在乡村，总有很多“儿时的味道”让人怀念。在昌化镇白牛村就有这么一道叫“隔壁锅肉”的特色菜，凭借当地特有的做法代代相传，成为一方人的家乡记忆。

昌化镇白牛村的王小花做这道菜已经有20多年了。她告诉我们，这道菜做起来非常的繁琐，但每到过年，家家户户都会做这道菜，用美食犒劳自己与家人。一大早，王小花就忙碌了起来，生火、准备食材……，只见她将洗净的夹心肉切成几大块，放入锅中。“锅里要先放冷水，把肉焯一下水，然后放点生料、料酒。”王小花说。

等大火滚煮十分钟后，再把焯好的夹心肉拿出，切成小方块，紧接着热油、下肉，加入糖、生抽、耗油、料酒、鸡精、啤酒、大蒜后继续煸炒，炒至颜色金黄后盛出备用。然后把炒好的肉装进钵里放在一旁。锅里加入5斤盐后进行翻炒，最后把钵放在盐上开始慢炖。

王小花介绍，想要这道菜烧得更入味，火候的掌握是十分重要的。“一开始火可以烧得旺一点，等钵里的汤汁滚起来了，火就要小一点，开始慢慢地炖。”

慢炖至两至三小时后，色香味俱全的“隔壁锅肉”就出锅了。记者了解到，白牛村是全国淘宝村，他们在发展电商的同时，也一直挖掘当地传统特色菜品，打造旅游美食品牌，让游客感受到昌化地区舌尖上的美味。

“这是昌化菜中比较有特色的一个菜。我们希望‘隔壁锅肉’这道菜可以继续传承下去，希望游客来白牛村吃、住、玩，吃到‘隔壁锅肉’。”昌化镇白牛村党总支书记金土根介绍。